Preparation of 24 

hours starter culture 

at a t=(25±1)

о

С 

Lids 

Containers

 

Final operations 

Pasteurization t=100

0

C 

Capping 

Packaging t = 85

о

С 

Semi-product for blended 

juices and beverages 

manufacture 

Filtration р = 40…160 kPa 

Fermentation t = (20 ± 1)

о

С, τ = 4 full days 

Flush pasteurization 

Heating t=(80±2)

о

С  

Setting period t=(80±2)

о

С, τ=10 minutes 

охолодження t=(20±2)

о

С  

Admission

 

Transportation 

Dozing

 

Dozing 

Sugar syrup 

made of birch sap 

Storage

 

Heating 

models, which include a range of kinetic coefficients that are obtained using 
experimental data. 

 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figure 5. Technological scheme of fermented birch sap production 

 

Figure 6. Process and hardware scheme of fermented birch sap production: 1 – 

stainless steel receiver; 2 – pump; 3 – heater; 4 – containers for birch sap 

fermentation; 5 – centrifuge; 6 – filter press. 

 
Taking into account the abovementioned, we have drawn up the experiments' 

plan, given in the Table 3. In the same table contains the findings of experimental 
definition of fermented birch sap's titrated acidity. 

- 558 -