Calculations of titrated acidity, carried out applying the received kinetics 

equation, showed good approximation to the experimental values (Table 4). The 
fractional accuracy's value is within the range of 0.24 ... 9.45%, which is quite 
acceptable for mathematical description of biochemical processes. 

The geometric interpretation of the dependence of titrated acidity of fermented 

birch sap on sugar concentration and fermentation process's duration, obtained by the 
equation (2), is given at Figure 7. 

  

Figure 7. Dependence of titrated acidity of fermented birch sap on sugar 

concentration and fermentation process's duration 

 

From the Figure given above, it is clear that the dependence of titrated acidity of 

fermented birch sap on fermentation process's duration has S-shaped pattern, peculiar 
for the majority of fermentation processes. The process speed is very low at the 
beginning of fermentation, in the middle stage the speed is rapidly increasing, and it 
essentially decelerates at the end of fermentation. It is also seen that with the increase 
in the initial concentration of sugars c

0

, the process of fermentation runs faster and 

titrated acidity significantly increases during the same process duration. 

Dependence of titrated acidity of fermented birch sap on initial concentration of 

sugars c

0

 (irrespective of fermentation duration) has linear direct proportional nature. 

However, it can be noted that lactic acid's accumulation rate in the process of 
fermentation, depending on initial concentration of sugars c

0

, varies at different stages 

of the process: it is very low at the beginning of fermentation, higher in the middle 
stage and reaches its highest values at the end of fermentation. 

Fermentation process's duration of 4 days can be recommended as a rational one 

taking into account the described type of lactic acid accumulation pattern. 

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