solvents. The use of lactic-acid bacteria for the manufacture of products (beverages) 
with curative and prophylactic effect is substantiated not only by the accumulation of 
lactic acid, which suppresses putrid and pathogenic microbiota. The therapeutic 
function of lactic-acid bacteria is also characterized by the synthesis of antibiotics with 
a relatively high activity. 

It is believed [9] that specific antagonism phenomenon arises from a complex 

effect of these factors, since it has not been established yet the clear difference between 
antibiotic effect and lactic-acid inhibitive effect [9]. Despite the fact that lactobacilli 
antibiotics, for example lactams in L. plantarum or lactocidine in L. acidophilus, have 
been known for a long time, their pharmaceutical forms are still absent in pharmacies. 
This increases the reasonability of lacto-fermented food and beverages application for 
therapeutic use. 

Within this context, we evaluated the antagonistic activity of metabolites, 

produced by L. casei ssp. аlactosus strains' regarding Enterobacteriaceae: sanitary 
indicator strain of Escherichia coli 055 and pathogenic strain of Salmonella 
typhimurium DISK 144. Cells' suspension of one of the test cultures, containing 
approximately 105 CFU/1 cm

3

, was applied in a volume of 1 cm

3

 into test tubes 

containing 10 cm

3

 of birch sap, fermented with strain No. 6 or No.12. The control was 

the same suspension applied into the saline solution. The obtained mixtures were stored 
at room temperature with no exposure to light. Inoculations on Endo medium (E. coli) 
and bismuth sulfite agar (S. typhimurium) were made immediately after test cultures' 
application, and then in 30 and in 60 minutes. 

Calculation of colonies (test-cultures that grew in three parallel experiments after 

inoculation into the tubes with fermented juice and control tubes with saline solution) 
showed that their number decreased by about two times as compared to initial strains 
No. 6 and No.12 after 30 minutes exposure in the fermented juice. After 1 hour 
exposure the sanitary indicative and pathogenic Enterobacteriaceae were not detected. 
These results are given in Table 4. 

Table 4 Antimicrobial activity of birch sap fermented by 

L. casеi ssp. аlactosus strains regarding some Enterobacteriaceae (n=3, р≥0,95) 

Test-culture 

Variant  

Strain 

number 

Test-cultures number (CFU/ 1см

3 

х 10

3

) after contact 

with fermented juice (hours) 

0 

30 

60 

E. сoli 055 

Control 

- 

6.4…7.1 

6.0…6.7 

5.8…6.0 

Experiment 

6 

5.3…6.9 

2.0…3.0 

Not detected 

 

12 

6.5…7.0 

3.1…3.7 

Not detected 

S. typhimurium 

Control 

- 

8.1…8.8 

7.9…8.3 

7.7…7.9 

Experiment 

6 

5.8…7.2 

3.0…4.0 

Not detected 

 

12 

8.3…8.6 

3.7...4.9 

Not detected 

 

- 563 -