They evidence that fermented juice is an unfavorable environment for the 

development and even the presence of intestinal bacteria in it. This gives additional 
advantages in terms of storage time and biological protection of human body from 
disturbance of its digestive tract natural microflora. 

 

CONCLUSION 

We were determining the antimicrobial activity of L. casei ssp. аlactosus strains, 

which is over 50% of initial amount in 30 minutes and comprised up to 100% for both 
studied strains after 60 minutes of exposure. 

To receive lactic-acid bacteria-fermented birch sap, it is enough to pasteurize the 

birch sap at (80±2)°C for (10±1) minutes, apply about 3% of the seed material and 
store it at room temperature close to (20±2)°C in a hermetically sealed containers to 
protect them against aerobic microorganisms' ingestion – from film yeast and mold. 

Thus, the use of fermented beverages, the technology of which is based on lactic-

acid bacteria metabolism, is able to regulate the processes associated with intestinal 
microflora's disturbances, and has a general curative effect on human body. 

Fermentation process's duration of 4 days can be recommended as a rational one 

taking into account the described type of lactic acid accumulation pattern. A 
sufficiently high degree of accumulation of lactic acid is achieved at this duration. The 
subsequent increase in duration leads to a significant deceleration of the fermentation 
process, which is not efficient. 

 

BIBLIOGRAPHICAL REFERENCES 

1.

 

Kozhukhar 

V.V. 

Rozrobka 

tekhnolohiyi 

biolohichno 

aktyvnykh 

fermentovanykh ta kupazhovanykh napoyiv [Process development of fermented and 
blended bioactive beverages /V.V. Kozhukhar, N.V. Rohova, L.M. Pylypenko 
//Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohiyi kharchovykh vyrobnytstv: Zbirnyk naukovykh 
pratsʹ KHDUKHT No.4. – Kharkiv: 2006. – pp. 61-67. 

2.

 

Kozhukhar, V.V. Doslidzhennya biolohichnoyi aktyvnosti fermentovanoho 

berezovoho souk. Tekst [Research on bioactivity of fermented birch sap. Text] / V.V. 
Kozhukhar, N.V. Rohova, L.M. Pylypenko, YA.B. Paulyna // Visnyk KHNTUS·H im. 
P. Vasylenko „Suchasni napryamy tekhnolohiyi ta mekhanizatsiyi protsesiv 
pererobnykh i kharchovykh vyrobnytstv”. – Kharkiv: 2006.- Vypusk 45. – pp. 371-
376. 

3.

 

Rohova N.V. Tekhnolohiya vyrobnytstva soku berezovoho fermentovanoho. 

Tekst [Manufacture technology of fermented birch sap. Text] / N.V. Rohova, V.V. 
Kozhukhar, L.M. Pylypenko // Nauk. pr. /LNAU. – L., 2006. – pp.207–210. 

- 564 -