From the data tab 5 it is evident that the use of leaven enriched with a preparation 

at a ration dose of 0.05% by mass (proposed for use by the manufacturer of the drug 
"Beatviton") during the processing of goat milk into the experimental lot (Е) of the 
cheese "Road", provides it with moderate acidity and formation more than 2.7 times 
the amount of lactic microflora useful for the human body, compared to a similar 
indicator of the control batch (С) of the product. This allows to shorten the duration of 
the bulk formation in cheese for 2 hours compared to the same indicator of the control 
batch of the product. 

 

CONCLUSION 

The method of enrichment of leaven by the drug and its use for the manufacture 

of cheese "Road" allows: 

1. Improve the organoleptic characteristics of leaven and finished product of 

goat's milk, in particular, to level out the taste and smell of goat's zhiropt, to give the 
finished product a color gamut typical of traditional cheeses. 

2. To accelerate the milk-seed activity, the intensity of the synergy of the milk 

louse and the technological operation of the formation of cheese grain in comparison 
with the use of traditional leaven for 2-3 h, which will reduce the loss of fat and protein 
of the milk bundle with sucrose whey during its mechanical treatment (cutting the 
bunch, heating it and stirring cheese). 

3. In the experimental variant, the leaven increase the mass fraction of fat by 0,2% 

(R ≥ 0,95), as well as the mass fractions of fat, protein and moisture in the experimental 
batch of "Road" cheese, produced using the above type of leaven with the preparation 
at 0,7%, 0.3% and 1.0% (R ≥ 0.95), respectively, relative to the control. 

4. To increase the yield of experimental batch (D) of goat soft grains cheese by 

1.1 kg (1.1%) of 100 kg of goat's skimmed milk made using our proposed technology 
of leaven, enriched with the preparation, compared to the same indicator of leaven and 
product manufactured using traditional technology. 

5. To increase the biological value of the experimental batch of "Road" cheese at 

the expense of an increase in the population of fermentation microflora in 2,7 times, in 
comparison with the control. 

 

BIBLIOGRAPHICAL REFERENCES 

1.

 

Pandya, A. J., Ghodke, K. M. (2007), “Goat and sheep milk products other than 

cheeses and yoghurt”, Small Ruminant Research, Vol. 68, Iss. 1-2, pp. 193-206. 

2.

 

Mykhailiuk, Y. B., “Overview of the Ukrainian cheese market in 2014” 

[“Obzor 

rynka 

syra 

Ukrainy 

v 

2014 

godu”], 

available 

at: 

http://www.dairynews.com/processing/obzor-rynka-syra-ukrainy-v-2014-godu.html 

- 94 -